Petite attention pour toutes les mamans

Le dimanche 31 mai c’est la fête des mères alors à cette occasion Lolo vous propose une recette encore une fois facile à réaliser et pour laquelle vous pourrez être aidé par vos petits commis pour faire de cette journée une réussite sucrée.

Recette du « Cœur aux fraises pour Ma maman »

Les ingrédients :

– 1 kilo de fraise (idéalement des françaises elles sont bien meilleures)
– 210g de farine
– 85g de sucre glace + 10g de sucre glace pour la gelée
– 1 œuf
– 125g de beurre salé
– 1/2 gousse de vanille
– 30g de poudre de noisette
– 1 sachet de 2g d’agar-agar (gélifiant végétal)
– De la pâte à sucre rose, rouge et blanche
– Facultatif : un moule en forme de coeur

1) Préparation de la pâte sucrée aux noisettes :
Pensez à anticiper cette étape en effet la pâte doit reposer 2h au frigo.
Couper le beurre en petits morceaux dans un cul de poule, le malaxer avec une cuillère en bois pour l’assouplir et y ajouter successivement le sucre glace, la poudre de noisette, ouvrez la gousse de vanille afin de récupérer les graines, puis l’œuf et enfin la farine.
Bien incorporer chaque ingrédient afin de former une boule de pâte.
Aplatir cette dernière et placer la dans un film alimentaire afin de la laisser reposer 2h au frigo.

2) Préparation du décor :
Nous vous proposons de faire réaliser cette étape par votre enfant (c’est Emma 12 ans qui s’en est chargée pour nous) en effet la pâte à sucre c’est très facile à utiliser et c’est un peu comme de la pâte à modeler mais en bien plus digeste 🙂

Découper des petits morceaux de chaque couleur de pâte à sucre puis étaler les bien avec un rouleau à pâtisserie sur une surface plane. Découper un rectangle dans la pâte blanche, adapté à la taille du gâteau que vous souhaitez réaliser. Faire de petits rouleaux avec la rouge puis découper la avec un couteau pointu et aidez vous d’un cure-dents afin de former de jolies lettres.

Faites ensuite un cœur et une marguerite roses et placer l’ensemble sur le rectangle blanc.

WP_20150516_15_24_46_ProL’astuce d’Emma : lorsque la pâte à sucre colle à votre plan de travail, utiliser une spatule rigide et rectangulaire afin de la décoller facilement sans la trouer!

3) Le montage de votre gâteau
Choisir les plus belles fraises (environ 800g) et après les avoir soigneusement lavées, équeuter les (enlever leur queue).

Avec les autres, préparer une gelée de fraises (facultative). Mixer les jusqu’à obtenir une purée (qui sent super bon) et penser à la passer au chinois afin de retirer tous les pépins. Porter à ébullition, ajouter le sucre glace. Diluer votre sachet d’agar agar dans un verre dans 5 ml d’eau froide, incorporer 1 cuillère et demi dans la casserole et portez de nouveau à ébullition, mélanger sans vous arrêtez et laisser refroidir complètement. Réserver dans une assiette creuse.

Avec votre rouleau à pâtisserie (épaisseur 1cm) étaler la pâte sortie du frigo, si vous avez un moule en forme de cœur remplissez le sinon à l’aide d’une pointe de couteau découper un cœur. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner la 25 min à 180°.
Au bout de 25 min sortez la pate du four et laisser la refroidir complètement avant de préparer le dressage final du gâteau.

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Avec une spatule, étaler la gelée en prenant bien garde de laisser 1cm au bord vide, puis déposer les fraises entières et disposer les joliment.

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Pour finir, poser délicatement la plaque en pâte à sucre sur les fraises juste avant de servir. Si vous le souhaitez vous pouvez agrémenter le tour de votre pâtisserie par un cordon de chantilly maison.

Ca y est c’est terminé, faite apportez le dessert par vos enfants à leur maman qui se souviendra longtemps de cette délicieuse fête des mères.

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Le conseil du sommelier : Un très joli flacon de Champagne Billecart Salmon rosé, finesse et élégance et dont vous retrouverez une dégustation précise dans notre dernier article publié le 22 mai dernier.

Gourmandisement vôtre,

Lolo&Co’

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Voyage en Champagne

Notre premier voyage dans les vignes, nous amène en Champagne, magnifique région viticole à 2h de Paris.
Le paysage y est extraordinaire en toute saison, nous vous invitons a y faire une balade (en moto !) …

Arrêtons nous dans le village de Mareuil sur Aÿ sur les bords de la Marne et plus particulièrement chez Billecart Salmon, maison fondée en 1818 par Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon. Aujourd’hui c’est la 7ème génération de Billecart qui est à sa tête. Vous trouverez très facilement cette belle demeure en pierre en plein cœur du bourg, avec son magnifique jardin clos à la française, un régal pour les yeux au printemps. En traversant celui-ci, nous sortons par une porte au fond et nous arrivons sur le site de production des vins et de vieillissement, un lieu magique pour les épicuriens (que nous sommes et vous aussi si vous lisez ces lignes :-)). Une visite de la cuverie et de la cave sont incontournables pour comprendre le pourquoi du comment de cette Maison bientôt bicentenaire. Si le temps le permet, nous vous recommandons un pique-nique dans les vignes sur les hauteurs de Mareuil un point de vue extraordinaire sur la vallée « Notre Dame du GRUGUET » que du bonheur!!! (ceux qui connaisse peuvent témoigner :-))

Après la visite vient le moment ultime de la dégustation, (celui que lolo préfère en ce qui le concerne !!)
Nous souhaitons vous faire partager cette expérience et plus particulièrement la cuvée rosé. Un champagne de caractère et d’élégance, son secret réside dans sa méthode de vinification en effet elle révèle le fruit d’un assemblage des 3 cépages traditionnels de la Champagne : le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir, vinifiés comme un vin rouge.

Note de degustation :

Dégustation chez Billecart Salmon

Dégustation chez Billecart Salmon

A l’oeil : une robe rose pâle et limpide, aux reflets dorés, ses bulles délicates lui confèrent une mousse persistante.

Au nez : Un arôme subtil et gourmand, un fin bouquet de notes de fruits rouges et zestes d’agrumes.

En bouche : l’attaque en bouche précise et élégante, suivie d’un final légèrement framboisé et d’une belle fraîcheur.

Dégustation : Compagnon idéal de l’apéritif, mais aussi d’une belle assiette de saumon sauvage. En dessert, il sublimera à merveille les saveurs de fruits rouges, tarte aux fraises…
Alors quoi de mieux qu’un Billecart-Salmon rosé pour accompagner votre sublime dessert aux fraises spécialement préparé avec Amour pour la fête des mères et dont nous vous dévoilerons la recette dès dimanche matin … Alors pensez bien à venir nous retrouver sur notre blog afin de la découvrir

Attention si ce Champagne est exceptionnel vous ne le trouverez pas partout en effet la maison Billecart a décidé d’en faire une distribution sélective, préférez donc votre caviste pour être certain de trouver ce doux breuvage …

Gourmandisement vôtre

Lolo&Co’

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Notre artisan fromager (allez on est sympa on vous donne l’adresse)

Parce que la base de toute bonne réussite culinaire passe par le choix rigoureux des matières premières, nous souhaitons aujourd’hui vous faire découvrir notre artisan fromager la « Maison du fromage » à Antony (92).

Vous y trouverez aussi tous les ingrédients d’un bon crémier et en particulier la crème et la large palette des beurres Bordier (celui au piment d’Espelette sur une bonne côte de boeuf grillée au BBQ est notre préféré) sur commande.

Caverne aux merveilles, ravissement des yeux, du nez et du palais, Odette & Bernard épaulés par leur fils Romain au sein de leur boutique, vous proposent plus de 150 variétés de fromages de toutes provenances. Un petit favori pour Co’ : la Bonde de Sologne et la Tête de moine (et puis si vous n’avez pas de girolle* aucun problème elle est vendue déjà prête à dévorer), quant à Lolo c’est plutôt Roquefort des caves Carles.

La Famille Chartier vous accueille dans sa fabuleuse boutique Fromages affinés par leurs soins dans leur cave vous n’aurez que l’embarras du choix et pour Noël par exemple ce sera Brillat Savarin à la truffe.

Et si vous cherchez Bernard et que vous ne le trouvez pas, c’est qu’il est caché au fond de sa boutique pour pétrir son pain (on vous conseille son petit pain au Roquefort et aux noix), la pâte des ses quiches maison (petit penchant pour celle au Cantal) ou celle de ses feuilletés. Remontez la rue principale d’Antony le dimanche matin et vous sentirez ce fumé qui vous titille les naseaux … Défi : acheter une quiche toute chaude à peine sortie du four et être capable de la rapporter entière chez vous sans même y avoir gouté … Si vous y arrivez on veut le savoir !

Odette avec ses doigts de fée peut aussi vous préparer de ravissants plateaux pour vos convives, qui auront fière allume par exemple sur un buffet.

Chut c’est un secret mais le succès inavoué et farouchement bien gardé d’Odette ce sont ses fameuses Gougères  … Si vous avez la chance un jour d’y gouter c’est sur vous succomberez … seuls quelques rares initiés comme nous avons eu la chance de les dévorer et franchement elles sont à se damner !!! Alors si vous passez par là n’hésitez pas à lui en parler et un jour peut être ces dernières trôneront au sein de la boutique … en tous cas nous on fait tout pour que cela arrive !!!

Romain, quant à lui saura parfaitement vous assembler les protagonistes d’une fondue parfaite entre amis et croyez nous optez pour un peu plus de 200g par personne sinon c’est certain il n’y en aura pas assez !

Petite astuce : pour changer au prochain diner ou vous êtes invités, plutôt que d’opter pour le traditionnel bouquet, tablez plutôt sur l’originalité et apportez un plateau de fromages : succès garanti c’est promis 😉
La Maison du Fromage
5 rue Auguste Mounié
92160 Antony
01.42.37.70.80

Maintenant que vous avez l’adresse allez faire votre propre sélection de vos fromages favoris et faites la nous partager 😉

Gourmandisement votre,

Lolo&Co’

* ps : la girolle est l’appareil pour découper la Tête de moine et il est en vente à la boutique, nous on en a un et franchement on s’en sert tout le temps 🙂

Pour les petits aussi c’est poisson le vendredi !

Dressage du CabillaudUne première recette très rapide et parfaitement adaptée aux besoins de votre Bout’chou :

Petit dos de cabillaud, purée et ses légumes assortis (pour 1 tout petit)

  • 1 dos de cabillaud 80 g
  • haricots verts
  • courgettes
  • carottes
  • pois gourmands
  • pommes de terre
  • beurre salé 20 g
  • tomate cerise

Dans une poêle faire fondre le beurre à feu doux et y faire revenir le dos de cabillaud (morceau sans arrêtes) préalablement coupé en 3 morceaux, bien arroser avec le beurre fondu pour conserver le moelleux du poisson. Laver et cuire les légumes (haricots verts, courgettes, pois gourmands, pommes de terre et carottes) en vapeur au « Babycook », puis mixer les légumes cuits pour obtenir une purée onctueuse.

Pour le dressage, choisissez l’assiette favorite de votre enfant, verser la purée, puis déposer le dos de cabillaud rôti dessus et pour la décoration haricots verts, tomate cerise coupée en deux, servir c’est prêt ! Pour la version adulte, revenez nous voir d’ici peu, elle sera publiée pour les gourmands en taille XXL …

Petite astuce : pour le dressage un cercle (8cm de diamètre) de pâtisserie sera parfait, parfait en toute circonstance d’ailleurs 🙂

Attention ne pas saler en plus le plat de votre petit, en effet il y en a déjà assez dans le beurre salé !

Gourmandisement vôtre

Lolo&Co’

Et si vous veniez diner chez Lolo & Co ?

Petite surprise du jour

Suivre nos aventures culinaires c’est bien, mais y participer en vrai c’est encore mieux alors nous vous donnons rdv sur le lien ci-dessous pour venir partager un moment de convivialité avec nous !

https://www.vizeat.com/events/consult/french-34-bistronomie-34-at-home

En fait c’est très simple, il suffit de vous inscrire seul ou avec vos amis pour venir vous joindre à nous au cours d’une soirée « french bistronomie at home »
Attention les places sont limitées 6 par dîner alors réservez vite !

Alors rdv très bientôt à notre table pour continuer d’alimenter ensemble notre blog…
Gourmandisement vôtre,
Lolo&Co’

Petit chef en herbe

Parce qu’à nous deux, nous avons 4 jolies têtes blondes et que bien manger chez nous c’est une histoire de famille, nous avons décidé de vous faire partager nos recettes spécifiques pour les enfants.

Alors suivez ces dernières et vous aussi faites plaisir simplement à vos « minis » en les régalant et pourquoi pas en les faisant participer à vos réalisations 😉

Les vins

Le vin, breuvage des hommes (et de Lolo) depuis plusieurs siècles, celui-ci a nourri de nombreuses cultures des confins de la Perse jusqu’aux contrées australes. Il a pour but de nous faire partager des moments de convivialités en famille ou entres amis. Nous le retrouverons prochainement au cours de nos dégustations et accords mets que nous vous présenterons.

Week-end prolongé : prévoyez un brunch !

Pour organiser un brunch pour ce long week-end à venir en famille ou entre amis voici une recette très simple.

Verrine d’œufs brouillés aux tomates fraîches et lard grillé (4 pers)

  • 12 œufs
  • 8 tranches fines de lard fumé
  • 2 tomates « cœur de Bœuf »
  • 20 cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 4 feuilles de basilic
  • 4 segments de tomates de tomates semi confites
  • sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse poêler les tranches de lard fumé puis réserver ( mettre dans une assiette de côté).  Laver et couper les tomates en huitième, puis les faire fondre 2 à 3 minutes dans la même sauteuse avec une pincée de sel puis réserver. Dans un cul de poule casser les œufs entiers, puis les verser dans un casserole chaude avec les 20g de beurre à feu moyen toujours en remuant, quand les œufs deviennent crémeux incorporer la crème liquide hors du feu et mélanger bien pour obtenir une belle consistance. Incorporer les tomates aux œufs vérifier l’assaisonnement sel, poivre.

Pour le dressage, choisissez une jolie verrine, verser la préparation et ajouter les tranches de lard grillées les tomates semi-confites et la feuille de basilic.

Petite astuce : quoi de mieux qu’un bocal « le Parfait », parfait en toute circonstance 🙂

Gourmandisement vôtre

Lolo&Co’

Lolo & Co’ se mettent à table

Lolo & Co’ … Mais qui sont ils vraiment ?

Laurent – 42 ans diplômé d’une école hôtelière couplée d’une formation pointue en Sommellerie (à La Tour d’Argent s’il vous plait) et Coline – 32 ans (en fait presque 33) ancienne élève de Sup de Co ont partagé leurs premiers repas ensemble au sein de la prestigieuse Maison Hédiard …Ensemble ils se sont découverts des goûts communs pour la gastronomie, mais pas que …

« A nous deux nous sommes les heureux parents d’une tribu recomposée de 4 enfants Hugo, Emma, Lucas & Malo … Alors comme il fallait bien les nourrir, on s’est mis à faire la cuisine ! Non plus sérieusement, tous deux passionnés de gastronomie, nous avons décidé d’ouvrir ce blog ensemble dans le but de partager avec le plus grand nombre notre goût pour les bonnes choses. Début d’une belle aventure culinaire, ce blog n’est que prémices en effet nous avons des projets plein les fourneaux …. »

Gourmandisement vôtre,

Lolo&Co’