Cabillaud aux petits légumes croquants version XXL

Voici comme promis la version adulte du dos de cabillaud rôti aux petits légumes croquants pour 4 personnes :

  •  dos de cabillaud 600 g
  •  haricots verts 100 gCabillaud rôti poëllé de légumes
  •  1 courgette
  •  2 carottes
  •  pois gourmands 100 g
  •  3 pommes de terre moyennes
  •  beurre salé 40 g
  •  4 tomates cerises
  •  4 gousses d’ail en chemise
  •  huile d’olive
  •  sel et poivre du moulin

Laver et cuire les légumes (haricots verts,  pois gourmands et carottes coupés en biseaux) dans une casserole d’eau salée (attention les cuissons varient entre les légumes, la carotte sera plus longue à cuire) ou alors en vapeur. Puis laver, couper les pommes de terre et courgettes en petits morceaux, avec les gousses d’ail en chemise (cela signifie laisser la peau autour) et faire revenir le tout à feu doux dans un sautoir avec un peu d’huile d’olive. Une fois les premiers légumes cuits (en fonction de votre goût plus ou moins croquants, moi je préfère plutôt croquants :-)) stopper la cuisson sous l’eau froide, ils garderont une belle texture et cela fixera la couleur. Verser ces légumes dans le sautoir pour les réchauffer.

Dans une poêle faire fondre le beurre à feu doux et y faire revenir le dos de cabillaud (morceau sans arrêtes) préalablement coupé en 4 morceaux de 150 g, bien arroser avec le beurre fondu pour conserver le moelleux du poisson.

Pour le dressage, choisissez une assiette plate, disposer les légumes, puis déposer le dos de cabillaud rôti dessus et pour la décoration tomate cerise coupée en quatre, servir c’est prêt !

Petite astuce : J’utilise un poivre de « Timut » origine Katmandou Népal, il présente des notes extrêmement parfumées de pamplemousse et citron, idéal sur un poisson, je conseil quelques tours de moulin juste avant de servir un régal…

Le conseil du sommelier : Accompagner ce plat d’un vin de Bordeaux blanc sec (Graves ou Pessac Léognan), ce vin est le compagnon idéal des poissons, des notes d’agrumes au nez et d’une belle fraîcheur en bouche, vous retrouverez des notes de citron et pamplemousse qui rappellerons le poivre.

Gourmandisement vôtre

Lolo&Co’

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