Coline & Laurent dans Sept à Huit Life demain à partir de 17h15 …

Bonsoir à tous,

Nous vous l’avions annoncé il y a quelques jours mais cette fois nous avons enfin la date !!! Nous passerons à la télé demain à partir de 17h15 sur TF1.

Voici quelques images du Facebook de l émission :

https://www.facebook.com/septahuitofficiel/

On espère que vous serez très nombreux devant vos écrans !

Et puis si jamais vous n’êtes pas là ou pas disponibles au moment de la diffusion et bien il y a toujours le replay !!!

Gourmandisement votre,

Lolo&Co’

Publicités

Confit de canard et ses légumes de saison

Bonjour à tous,

Nous vous proposons cette semaine de préparer un (non The) confit de canard pour votre déjeuner de dimanche midi en famille ou entre amis, celui que vous avez certainement vu à la télé dans l’émission Sept à Huit. Vous allez adorer!!! Prévoyez 1 heure de préparation et 3 heures de cuisson.

Cette recette est pour 8 personnes, alors il vous faudra :

  •  8 cuisses de canards
  •  1 brocoli
  •  8 carottes fanes
  •  8 cèpes bouchons
  •  16 rattes du Touquet
  •  8 gousses d’ail
  •  2 carottes
  •  2 oignons
  •  1 branche de céleri
  •  Bouquet garni (thym, laurier et persil plat)
  •  3 gousses d’ail
  •  2 carcasses de volaille (demander à votre volailler il en aura)
  • 40 cl de vin rouge
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Préparation du fond de volaille :

Eplucher, laver et tailler les carottes, les oignons et céleri branche, écraser légèrement avec la paume de la main les 3 gousses d’ail, préparer votre bouquet garni (thym, laurier et persil plat). En garder une partie de ce mélange pour mettre avec les cuisses.

Dans un grand fait tout faire revenir les carcasses de volailles avec un filet d’huile d’olive, légèrement colorées puis mettre les légumes taillés (carottes et oignons) les faire suer quelques minutes et mouiller avec 3 litres d’eau, rajouter le céleri, l’ail et le bouquet garni et laisser infuser à feu doux une bonne heure en écument de temps en temps.

Pendant ce temps préparer les légumes pour la garniture, laver et couper le brocoli en bouquet, les rattes en deux, éplucher les carottes fane en conservant 4 cm de fane pour le côté esthétique et les gousses d’ail juste laver (en chemise) en gardant la coque. Pour les cèpes nettoyer les pieds et passer délicatement sous un filet d’eau froid pour enlever les traces de terre et séchez les bien avec un papier absorbant puis réserver au frais.

Pour les cuisses, prendre une cocotte en fonte de grande capacité, marquer les cuisses de canards de chaque côté en commençant côté peau en premier et les faire fondre quelques minutes,  réserver les cuisses dans un plat puis rajouter la deuxième partie des légumes (carottes et oignons) et les faire suer 2 minutes et déglacer avec le vin rouge, laisser évaporer l’alcool 1 minute et remettre les cuisses dans la cocotte avec son jus et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille préparé au préalable, puis saler, poivrer et porter à ébullition, couvrir et mettre au four à 170°C (thermostat entre 5 et  6) et laisser cuire 3 bonnes heures.

confit de canard 1 (2)

Cuire les légumes :

Le brocoli dans une grande casserole d’eau salée, puis porter à ébullition, laisser cuire 8 minutes, piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier le cuisson et rafraichir sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Les rattes dans une sauteuse avec de la graisse de canard cuire à feu doux avec les gousses d’ail en chemise avec du sel et du poivre.

Les carottes fane, les faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive quelques minutes ( pas de coloration) et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et les cuire à feu très doux, saler et poivrer, piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier le cuisson, il faut qu’elles soient un peu ferme.

Les cèpes les tailler en deux et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive saler et poivrer, les faire colorés légèrement.

Au bout de 3 heures de cuisson, vérifier les cuisses, elles doivent être bien cuite et la chair doit se détacher, les sortir délicatement et les réserver dans un plat avec un papier d’aluminium dessus.

Filtrer le bouillon de cuisson au chinois et en faire réduire à feu vif une partie pour servir avec les cuisses. Vous devez obtenir un jus concentré, sirupeux et riche en saveur, vérifier l’assaisonnement avec de servir.

Le dressage, sur une assiette plate disposer la cuisse et les légumes (brocoli, carottes fane, rattes et cèpes) napper la cuisse avec 2 belles cuillères de sauce.

Savourez c’est que du bonheur!!!!!!

Le conseil du sommelier : Un Pécharment ou un Cahors, que je vous avais proposé il y a quelques semaines, voir article dégustation Sud-Ouest.

Gourmandisement vôtre!!!

Lolo&Co’

Dégustation du Sud Ouest

Bonsoir à tous,

Aujourd’hui nous vous proposons de voyager dans le Sud Ouest : « pays » de tradition, de gastronomie, de Rugby, et de vins…

Nous avons sélectionné 3 appellations que nous vous invitons à déguster ensemble ci-après : un vin blanc et deux rouges.

Nous débuterons cette initiation œnologique par le vin de pays des côtes de Gascogne « L’été Gascon 2012 » du Domaine de Pellehaut issu d’un assemblage des cépages Gros Manseng et de Chardonnay,

WP_20151005_22_18_47_Pro (2)

La robe or aux reflets verts et le nez présente des notes de fruits jaunes la pêche, avec des notes exotiques de mangue. La bouche est franche sur des notes de fruits exotiques et une pointe citronnée en finale. C’est vin d’une grande fraîcheur aromatique avec un bel équilibre.

Il s’accompagnera avec la cuisine asiatique aigre douce, du foie gras et des desserts à base de fruits jaunes type tarte aux poires, pêches ou abricots.

Notre deuxième vin, appellation Cahors, Domaine de Troteligotte « K-or 2013 » cuvée 100% Malbec – cépage traditionnel de l’appellation ce vin a passé 18 mois en cuve avant sa mise en bouteille.

WP_20151005_22_19_22_ProLa robe intense et limpide et le nez marqué par les épices, les fruits rouges et la cerise griotte. La bouche est gourmande, ample et les notes d’épices sont présentent ainsi que celles de cerise griotte mure. Ce vin d’une belle complexité et saura vous séduire.

Pour un accord avec un confit de canard au bouillon de volaille (recette prochainement en ligne), des gibiers, un cuissot de marcassin mariné avec une poêlée de cèpes.

Pour terminer, notre troisième vin un Pécharmant de 2013 du Château Les Farcies du Pech’, issu des cépages, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot et Malbec,

WP_20151005_22_18_59_Pro (2)

La robe est grenat intense et le nez est marqué par les épices, le poivre et la muscade. On trouve aussi des fruits rouges d’une grande complexité aromatique. La bouche est puissante et ample, les tannins sont soyeux, on croque la cerise griotte et la finale et légèrement vanillé (élevage en barrique).

Ce vin s’accompagnera des mets traditionnels du Sud Ouest, confit, cassoulet, mais aussi les plats de chasseur, les gibiers et fromages du pays basque au lait de brebis.

Alors à vous de jouer : préparer un repas Sud-Ouest et arrosez le par exemple de nos diverses propositions ci-dessus. Le terroir français est riche et nos spécialités aussi alors amusez vous et surtout régalez vous !

Vous pouvez trouver ces vins chez le caviste du centre ville de Verrière le Buisson « Au ptit vin de folie ».

https://www.facebook.com/Un-ptit-vin-dfolie-596370633714271/timeline/

Gourmandisement vôtre,

Lolo&Co’